La lettre D regroupe une courte sélection de légumes, souvent moins connus du grand public mais très présents dans certaines cuisines traditionnelles à travers le monde. Qu’ils soient racines, feuilles ou même algues, ces légumes offrent une diversité de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Découvrez les particularités de ces légumes rares, parfois emblématiques de la cuisine asiatique, créole ou côtière.
Daikon
Le daikon est un grand radis blanc originaire du Japon. Il possède une saveur douce, moins piquante que le radis classique, et peut être consommé cru, mariné, cuit ou râpé. Très utilisé dans les cuisines asiatiques, il est riche en eau, faible en calories et aide à la digestion.
Dachine
La dachine est le nom antillais du taro, une plante-racine tropicale dont le tubercule est riche en amidon. Il se consomme cuit, jamais cru, et entre dans la composition de nombreux plats créoles. Sa texture est proche de celle de la pomme de terre, mais avec un goût légèrement sucré et noiseté.
Dolique
Le dolique est une légumineuse cultivée pour ses gousses longues et fines ou pour ses graines, parfois appelées « niébé » ou « haricot cornille » en Afrique. Il est riche en protéines végétales, en fibres et en fer. Les gousses se cuisinent comme des haricots verts et les graines comme des lentilles.
Douce-amère
La douce-amère est une plante de la famille des solanacées, dont certaines parties (comme les jeunes feuilles ou les fruits très mûrs) sont utilisées dans des traditions culinaires locales, notamment en Afrique. Toutefois, cette plante est à manier avec prudence en raison de sa toxicité potentielle à l’état cru ou mal préparé.
Dragonnier comestible
Certains dragonniers tropicaux ont des jeunes pousses comestibles dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, bien que cela reste marginal. Les feuilles sont parfois bouillies ou sautées, mais ce légume est rare et méconnu en dehors des cultures locales.
Dulse
La dulse est une algue rouge comestible, riche en iode, fer et protéines. Utilisée comme légume marin dans les cuisines nordiques ou asiatiques, elle peut être consommée crue, cuite ou séchée, souvent en salade ou en assaisonnement. Elle possède un goût umami et une texture fondante lorsqu’elle est réhydratée.
