La lettre F regroupe des légumes variés, allant des bulbes parfumés aux feuilles comestibles moins connues. Certains sont bien ancrés dans nos habitudes culinaires, comme le fenouil ou la frisée, tandis que d’autres, comme les feuilles de manioc ou de patate douce, sont largement utilisées dans des traditions culinaires régionales. Ces légumes sont souvent riches en fibres, vitamines et antioxydants, et apportent une diversité précieuse à notre alimentation. Voici une sélection complète de légumes en F à découvrir ou redécouvrir.
Fenouil
Le fenouil est un légume-bulbe au goût anisé très prononcé. Il se consomme cru en salade, ou cuit (rôti, braisé, en gratin). Son feuillage plumeux peut aussi être utilisé comme herbe aromatique. Il est riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Il favorise la digestion et possède des propriétés apaisantes.
Fève
La fève est une légumineuse à grandes gousses contenant des graines plates et tendres. Elle peut se consommer crue (jeune) ou cuite. Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux, elle est très appréciée dans les plats méditerranéens et orientaux. Les jeunes pousses sont également comestibles.
Ficoïde glaciale
La ficoïde glaciale est une plante comestible originale au feuillage charnu et scintillant, comme couvert de givre. Elle se consomme en salade ou légèrement poêlée. Sa texture croquante et sa légère salinité en font une curiosité gastronomique. Elle est riche en minéraux et en eau.
Fraise (utilisée comme légume-fruit)
Bien que considérée comme un fruit, la fraise peut aussi être utilisée en tant que légume-fruit dans certaines recettes salées, notamment en cuisine moderne ou asiatique. Elle accompagne volontiers des salades, des plats à base de fromage de chèvre ou des vinaigrettes sucrées-salées.
Fougère comestible
Certaines variétés de fougères, comme les têtes de violon (fougères d’autruche), sont comestibles lorsqu’elles sont jeunes et bien préparées. Elles sont consommées au Canada, au Japon ou en Europe de l’Est. Leur goût se rapproche de l’asperge et elles sont riches en fibres et en antioxydants.
Frisée
La frisée est une variété de chicorée aux feuilles très découpées, souvent utilisées en salade. Elle a une saveur légèrement amère et se marie bien avec des vinaigrettes corsées ou des ingrédients sucrés comme les noix ou les pommes. Elle est riche en fibres, en vitamine K et en minéraux.
Feuille de chou
Les feuilles de chou peuvent être consommées séparément du chou entier, notamment farcies, roulées ou en wraps végétariens. Elles sont nutritives, riches en fibres, vitamines C et K, et sont souvent utilisées dans les cuisines d’Europe de l’Est ou d’Asie pour envelopper des préparations à la viande ou au riz.
Feuille de manioc
Très consommées en Afrique centrale et de l’Ouest, les feuilles de manioc sont bouillies longuement puis mijotées en sauce. Elles sont riches en protéines végétales, en fer et en vitamines A et C. Comme les racines, elles doivent impérativement être bien cuites pour être consommées sans danger.
Feuille de moutarde
Les feuilles de moutarde sont comestibles et très utilisées en Asie et dans les cuisines du sud des États-Unis. Elles ont un goût piquant et poivré, rappelant celui de la roquette. Elles se mangent sautées, en soupe ou marinées, et sont riches en vitamines A, K et en antioxydants.
Feuille de patate douce
Peu connue en Europe, la feuille de patate douce est consommée comme légume-feuille en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes. Elle est tendre, douce et nutritive, riche en calcium, fer et vitamines. Elle se cuisine sautée, en soupe ou dans des plats mijotés.
Feuille de radis
Souvent jetées à tort, les feuilles de radis sont comestibles et très nutritives. Elles peuvent être utilisées en soupe, en pesto, en poêlée ou ajoutées à des quiches. Leur goût légèrement poivré rappelle celui de la roquette. Elles sont riches en fer, en vitamine C et en fibres.
Feuille de taro
Les feuilles de taro sont largement utilisées comme légume-feuille en Asie, en Afrique et dans les Caraïbes. Elles doivent être cuites longuement pour éliminer l’oxalate de calcium qu’elles contiennent naturellement. Une fois préparées, elles sont tendres, douces et très nourrissantes.
Feuille de betterave
Les feuilles de betterave sont souvent oubliées mais elles se consomment comme des épinards. Tendres et légèrement sucrées, elles sont excellentes sautées, en soupe ou en tarte. Elles sont riches en antioxydants, calcium, fer et vitamines A et K.
Feuille de brocoli
Moins connues que les fleurettes, les feuilles de brocoli sont pourtant comestibles et très savoureuses. Elles se cuisinent comme les épinards ou le chou kale. Très nutritives, elles contiennent des fibres, du calcium, du potassium et de nombreuses vitamines (C, A, K).
Feuille de pois
Les jeunes feuilles et tiges de pois sont tendres et très prisées en cuisine asiatique. Elles se mangent sautées, en soupe ou légèrement blanchies. Leur goût doux et sucré rappelle celui des petits pois. Elles sont riches en fibres, en protéines végétales et en vitamines du groupe B.
