La lettre G regroupe une sélection de légumes et plantes comestibles souvent méconnus ou spécifiques à certaines cultures culinaires. Qu’il s’agisse de fruits utilisés comme légumes, de graines germées ou de rhizomes tropicaux, ces aliments sont riches en saveurs et en bienfaits nutritionnels. Ils apportent une touche d’originalité à la cuisine du monde, notamment dans les plats antillais, asiatiques ou végétariens. Découvrez ces légumes en G à intégrer dans votre alimentation.
Gombo
Le gombo est un légume-fruit tropical en forme de capsule verte, très utilisé dans les cuisines créole, africaine, indienne ou asiatique. Il a une texture légèrement visqueuse à la cuisson, idéale pour épaissir les soupes et ragoûts. Il est riche en fibres, en vitamines C et K, et possède un fort pouvoir antioxydant.
Groseille à maquereau
La groseille à maquereau est un petit fruit acidulé qui peut être utilisé dans des préparations salées, notamment avec le poisson, comme un légume-fruit. Elle est riche en vitamine C et antioxydants. Sa saveur piquante ajoute du relief aux sauces et chutneys.
Graines germées
Les graines germées (luzerne, lentilles, pois chiches, radis, etc.) sont de jeunes pousses riches en nutriments, enzymes, vitamines et minéraux. Elles se consomment crues en salade, sandwich ou topping. Véritables concentrés de vitalité, elles sont très appréciées dans une alimentation saine et végétarienne.
Gaillet gratteron
Le gaillet gratteron est une plante sauvage dont les jeunes pousses sont comestibles, souvent utilisées en soupe ou bouillies. Bien que plus connu pour s’accrocher aux vêtements, il offre une touche originale aux plats champêtres. Il possède des propriétés diurétiques et nettoyantes.
Gesse
La gesse est une légumineuse ancienne proche du pois, dont les graines sont comestibles après cuisson. Cultivée autrefois comme fourrage, elle revient aujourd’hui dans les potagers pour sa rusticité. Elle est riche en protéines végétales, bien que certaines variétés soient à consommer avec modération.
Gingembre frais
Le gingembre frais est un rhizome épicé très utilisé en cuisine pour relever les plats. Lorsqu’il est jeune, son goût est plus doux et sa texture plus juteuse, ce qui permet de l’utiliser en légume râpé, sauté ou mariné. Il est réputé pour ses propriétés digestives, anti-inflammatoires et tonifiantes.
Giraumon
Le giraumon est une variété de courge tropicale à la forme parfois très décorative. Sa chair orange est douce et farineuse, parfaite pour les soupes, purées ou plats mijotés. Il est très populaire aux Antilles et riche en bêta-carotène, fibres et potassium.
Goyave verte
La goyave verte, cueillie avant maturité, est utilisée comme légume dans certaines cuisines asiatiques ou créoles. Elle est croquante, légèrement acide, et se cuisine en curry, pickles ou plats sautés. Riche en vitamine C et en fibres, elle offre une alternative originale aux légumes-fruits classiques.
Graine de courge
Les graines de courge, souvent grillées, peuvent aussi être utilisées fraîches ou jeunes dans des plats chauds ou froids. Elles sont riches en protéines, en zinc, en magnésium et en bonnes graisses. Leur texture croquante et leur goût subtil en font un complément idéal aux salades et poêlées.
Galanga frais
Le galanga est un rhizome originaire d’Asie du Sud-Est, proche du gingembre mais au goût plus citronné et poivré. Utilisé frais, il parfume les soupes, currys et marinades. En cuisine thaï ou indonésienne, il est un ingrédient de base. Il possède aussi des propriétés digestives et stimulantes.
