Les légumes commençant par la lettre I sont rares, mais ils réservent de belles surprises gustatives et nutritionnelles. On y trouve principalement des variétés issues des cuisines traditionnelles d’Afrique, d’Asie ou d’Amérique. Riches en amidon, en vitamines ou en antioxydants, ces légumes exotiques ou spécifiques méritent d’être mieux connus. Voici une sélection complète de légumes en I, à découvrir pour varier les saveurs et les cultures culinaires.
Igname
L’igname est un tubercule tropical très répandu en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes. Sa chair blanche ou jaune est riche en amidon, et se consomme bouillie, frite ou en purée. C’est une excellente source d’énergie, de potassium et de fibres. Certaines variétés doivent être bien cuites pour éliminer des substances irritantes.
Ibo sweet
Ibo sweet est une variété d’igname douce cultivée principalement en Afrique de l’Ouest, notamment au Nigeria. Elle est prisée pour sa texture farineuse et son goût légèrement sucré. Elle se consomme comme les autres ignames : bouillie, frite ou pilée pour accompagner des sauces épicées.
Iceberg
L’iceberg est une laitue croquante à feuilles serrées, très populaire en salade. Sa texture fraîche et son goût neutre en font une base idéale pour les crudités. Elle contient de l’eau, des fibres, et de petites quantités de vitamines A et K. Elle est facile à cultiver et très appréciée en restauration rapide.
Indigo rose
Indigo rose est une variété de tomate à la peau violette, presque noire, riche en anthocyanines (antioxydants puissants). Sa chair est rouge foncé et son goût légèrement acidulé. Elle se consomme crue ou cuite, en salade ou en sauce, et séduit par son aspect très original.
Indian bitter melon
L’indian bitter melon, ou margose indienne, est un légume-fruit amer très utilisé dans la cuisine asiatique et ayurvédique. Il est reconnu pour ses bienfaits sur la glycémie. Il se consomme farci, sauté ou en infusion médicinale. Il est riche en vitamine C, fer et fibres.
Indian mustard
Indian mustard désigne les feuilles de moutarde indienne, très utilisées en cuisine indienne, chinoise et coréenne. Leur goût piquant apporte du caractère aux plats sautés, aux soupes ou aux currys. Elles sont riches en vitamine K, en calcium et en composés soufrés bénéfiques pour la santé.
Indian cress
L’indian cress est un autre nom donné à la capucine, dont les feuilles, fleurs et graines sont comestibles. Elles ont un goût poivré proche du cresson. Très utilisée en salade ou en décoration, la capucine est aussi riche en vitamine C et en composés aux propriétés antibactériennes.
Indian spinach
L’indian spinach, ou épinard de Malabar (Basella alba), est une plante grimpante tropicale aux feuilles épaisses et visqueuses. Utilisé dans les currys et sautés, il est riche en calcium, fer, et mucilages bénéfiques pour la digestion. Il est très populaire en Inde, en Afrique et en Asie du Sud-Est.
Indian cucumber root
L’indian cucumber root (Medeola virginiana) est une plante sauvage d’Amérique du Nord. Sa racine au goût de concombre peut être consommée crue. Elle est principalement connue des cueilleurs et dans certaines traditions alimentaires autochtones. Elle pousse dans les forêts ombragées.
Iberis comestible
Bien que rarement consommée, l’iberis (ou candytuft) peut être utilisée en herbe comestible jeune. Certaines variétés ont un goût légèrement piquant rappelant le cresson. Elle est décorative dans les assiettes et peut être ajoutée aux salades pour une touche florale discrète.
