Les légumes commençant par la lettre B offrent une grande diversité de saveurs, de textures et de bienfaits nutritionnels. Qu’ils soient racines, feuilles, tiges ou même jeunes pousses, ces légumes trouvent leur place dans de nombreuses cuisines du monde. Riches en fibres, vitamines et minéraux, ils sont essentiels pour une alimentation saine et variée. Dans cette section, découvrez en détail les légumes dont le nom débute par la lettre B, qu’ils soient connus ou plus originaux.
Bambou
Les pousses de bambou sont les jeunes tiges tendres de certaines espèces de bambous, couramment consommées dans la cuisine asiatique. Elles sont croquantes, légèrement sucrées et doivent être cuites avant consommation pour éliminer les substances toxiques naturelles. On les retrouve dans les soupes, les sautés et les plats au wok.
Basilic
Bien que principalement utilisé comme plante aromatique, le basilic peut être consommé en grande quantité comme légume-feuille, notamment dans les salades ou les sauces comme le pesto. Il existe de nombreuses variétés : basilic doux, basilic thaï, basilic pourpre… Il est reconnu pour ses propriétés digestives et son parfum caractéristique.
Batavia
La batavia est une variété de laitue, plus croquante que la laitue pommée classique. Elle est souvent verte ou rouge, avec des feuilles frisées et épaisses. Elle se consomme crue en salade et apporte fraîcheur et croquant aux plats estivaux. Elle est riche en eau, en fibres et en vitamines A et C.
Bette
Également appelée blette, la bette est un légume-feuille dont on consomme à la fois les grandes feuilles vertes et les côtes charnues. Elle est appréciée dans les gratins, les quiches ou simplement sautée à l’ail. Riche en fibres, en fer et en magnésium, elle est aussi très présente dans la cuisine méditerranéenne.
Betterave
La betterave est une racine sucrée, le plus souvent rouge, mais il existe aussi des variétés jaunes ou blanches. Elle peut être consommée crue, râpée, ou cuite, en salade, en jus ou en soupe (comme le bortsch). Les feuilles de betterave, jeunes et tendres, sont également comestibles. Ce légume est très riche en antioxydants et en vitamines B9.
Bok choy
Le bok choy, ou pak-choï, est un chou chinois aux tiges blanches croquantes et aux feuilles vert foncé. Il se cuisine rapidement à la vapeur ou sauté, et entre dans la composition de nombreux plats asiatiques. Il est faible en calories et riche en vitamines A, C et K.
Bourrache
La bourrache est une plante aux feuilles légèrement poilues et au goût de concombre. Ses feuilles, jeunes, peuvent être consommées crues ou cuites comme des épinards, et ses fleurs bleues sont également comestibles. Elle est utilisée en tisane, dans les soupes ou les omelettes et possède des propriétés diurétiques.
Brède
Le mot « brède » désigne à La Réunion, à Madagascar ou à l’île Maurice, différentes feuilles comestibles, comme les feuilles de mouroum, de chouchou, de citrouille, ou encore de songe. Ces légumes-feuilles sont souvent sautés ou bouillis et sont très nutritifs, riches en vitamines et minéraux essentiels.
Broccolini
Le broccolini est un légume hybride issu du croisement entre le brocoli et le chou kai-lan. Il possède de longues tiges fines, des feuilles tendres et des petites têtes florales. Plus doux que le brocoli, il se consomme grillé, vapeur ou sauté, et conserve une texture agréable après cuisson.
Brocoli
Le brocoli est une plante potagère de la famille des choux, dont on consomme les têtes florales vertes avant leur floraison. Très apprécié pour sa richesse en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants, le brocoli se consomme cuit à la vapeur, sauté ou en soupe.
Brunelle
La brunelle est une plante sauvage comestible aux feuilles légèrement poivrées. Elle est rarement cultivée, mais peut être cueillie dans la nature pour agrémenter des salades ou être cuite comme un légume-feuille. Elle est traditionnellement utilisée en phytothérapie pour ses vertus antiseptiques et cicatrisantes.
Brassica rapa
Brassica rapa est une espèce botanique regroupant plusieurs légumes comme le navet, la mizuna ou la komatsuna. Selon la variété, on consomme soit la racine (comme pour le navet), soit les feuilles (comme la mizuna). Ces légumes sont riches en antioxydants, en fibres et en vitamines A et K.
